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保定飲食


    保定的飲食為北方風味,特點以濃香為主。保定較好的飯店有美食山、天一宮、中銀等,環境較好,價位也相對高;吃火鍋的較好的地方有東來順、老城根兒。
    特色菜有鹵煮雞。要吃到正宗的鹵煮雞,要到清真一條街上,每天都會有十幾個攤位賣熱氣騰騰的整雞和雞珍,其中又以劉氏兄弟的雞最為著名。在這兒也可買到剛出鍋的羊肉、羊蹄及羊珍等。


下面給大家介紹幾種特色美食


>>白洋澱松花蛋
    白洋澱位于冀中平原,是水域遼闊、風景秀麗、物產豐富的自然水區。這里除盛產魚、蝦、蟹、蓮、藕、葦、菱角等水產、土產外,還盛產一種馳名中外的風味食品--皮蛋。皮蛋,又名松花蛋,是我省出口的傳統食品。因其主要產地在白洋澱一帶,故又稱“白洋澱松花蛋”。對外出口則統稱“河北皮蛋”。白洋澱松花蛋,是以本地產的鮮鴨蛋,經獨特工藝加工制成的。鴨群生活在淺澱中,主食魚、蝦、蟲、螺蚌和水藻等新鮮食物,不僅產蛋多,個頭大,而且營養豐富。為加工松花蛋提供了高質量的原料。

>>白運章包子
    皮薄邊窄、餡大、油多,把包子拿起來一晃,成肉丸的包子餡能在里邊晃動。包子用料講究,牛羊肉必須是鮮嫩的,專挑脊背肥瘦相宜的花糕肉,定點購用小磨香油。白運章包子做法獨具特色,先將肉餡以高級醬油和面醬喂制,用花椒大料水調軟,再放入小磨香油、味精、蔥花、姜末和切碎擠干的菜餡。

>>馬家老雞鋪清真鹵煮雞
    保定市馬家老雞鋪的清真鹵煮雞,色艷形美,肉嫩骨酥,軟而不爛,味道醇香,揚名遐邇,膾炙人口,為地方名特產品之一。馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良,加工精細。選料必須是雞形豐滿,肉多膘肥的活雞。煮雞時除按規定比例投入蔥、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,還投入自制的五香粉。加工出的熟雞一翼插入口腔,一翼窩向後方,兩爪插入膛內,整個外形呈琵琶狀,豐滿美觀。馬家老雞鋪從實踐中發現老雞湯的重要性。湯內藏有無數雞的精華,營養豐富。馬家老雞鋪的鹵煮雞之所以味濃清香,保持傳統的獨特風味,就是這個緣故。

>>高碑店豆腐絲
    被譽為“豆腐筋”的高碑店五香豆腐絲,以優質大豆,經大水泡漿細磨等幾道工序的制作而成,其質地純淨,拉之有勁,色澤乳黃,勻稱條絲,吃著濃郁香宜,是家肴游膳的佐餐素食。高碑店豆腐絲生產歷史悠久,早在明、清朝代就已譽滿冀州平原,馳名中外。目前高碑店豆腐絲生產規模,技術水平,產量,質量都有很大的改進和提高。

>>白肉罩火燒
    做起來十分講究,要選用一定部位的豬肉,活水洗淨,放入沸水中煮熟,其火候很要勁兒,肥肉要脆而不生,瘦肉得爛而不柴,煮制時要去沫去油,加入十幾種調料,文火炖熟。吃起來香而不膩,清而不淡。

>>保定槐茂醬菜
    是歷史悠久的傳統小菜,出產于保定市槐茂醬菜園,早在清康熙十年,就因味道鮮美而遠近聞名。槐茂醬菜腌制方法相當獨特,先選擇品質好的鮮菜,然後配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜絲、石花菜等,腌制成各種什錦醬菜,成品咸甜適度,既脆又嫩,是佐餐佳品。

>>保定春不老
    亦名雪里紅,是保定三寶之一。腌制後,無論存放多久,即不生筋,也不長柴,無苦澀味道,顏色嫩綠新鮮,為冬春季節不可多得的蔬菜。用保定春不老做腌菜、生食和炒菜均宜,是城鄉人民頗受歡迎的蔬菜。


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